Der perfekte Milchschaum
So gelingt Dir ein Milchschaum wie vom Barista
Gut zu wissen:
_ Je mehr Eiweißgehalt die Milch hat, umso fester wird der Schaum. Als ideal gilt etwa 3,3 - 3,5% Eiweißgehalt. Der Schaum sollte möglichst cremig werden, nicht zu fest und nicht zu locker. Hier am besten mit verschiedenen Sorten Milch experimentieren. Außerdem empfehlen wir Frischmilch (je frischer die Milch umso besser der Schaum) mit einem Fettgehalt von 3,8% zur Zubereitung, denn Fett ist ein Geschmacksträger und Dein Cappuccino schmeckt dann einfach noch besser.
_ Kalte, frische Vollmilch in ein Milchkännchen geben - aber nicht mehr als zur Hälfte füllen bzw. bis an den unteren Rand der Ausgusstülle. Dein Milchkännchen solltest Du immer an die Menge der Milch anpassen, wenn Du also mal weniger Milch brauchst, dann nimm auch ein kleineres Kännchen.
_ Die Dampfdüse zur Reinigung von Kondenswasser und Milchresten vorher einmal aufdrehen bis das Kondenswasser ausgespült ist und nur noch Dampf aus der Düse kommt.
_ Dampfdüse leicht seitlich etwa 1 cm tief in die Milch eintauchen und Dampf aufdrehen.
_ Am Geräusch hörst Du, ob Du es richtig machst: ein sanft dumpfes, schlürfendes Geräusch signalisiert die richtige Eintauchtiefe der Düse.
_ Gut zu wissen: die perfekte Temperatur der Milch liegt bei ca. 60-65°C. Wird die Milch heißer, zerfallen die Eiweißverbindungen und damit auch der Schaum.
_ Indem Du immer eine Hand am Milchkännchen hast, spürst Du die richtige Temperatur. Die Milch sollte gut warm werden, aber nicht so heiß, dass es sich an der Hand zu heiß und unangenehm anfühlt. Alternativ kannst Du mit einem Thermometer arbeiten.
_ Sobald die Milch gut körperwarm ist, tauchst Du die Dampflanze tiefer in die Milch ein, so dass keine Luft mehr gezogen wird und sich Milch und Schaum gut miteinander verbinden. Wenn es Deiner Hand zu heiß wird, ist die richtige Temperatur erreicht und Du drehst den Dampfhahn wieder zu.
- Die Dampfdüse kurz mit einem Tuch sauber wischen & einmal Dampf entnehmen, um die Düse von Milchresten im Innern freizuspülen.
- Sollte Dein Schaum noch große Luftblasen haben, einfach das Milchkännchen leicht schwenken und auf der Arbeitsplatte aufklopfen. Die Milch möglichst direkt zum Espresso in die vorgewärmte Tasse geben. Hierbei langsam den Milchschaum in die Tasse gießen. Bleibt die Milch zu lange stehen, trennen sich Milch und Schaum und der Schaum beginnt zu zerfallen.
